당신이 먹는 오이는 얼마나 중요한가요?

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장바구니에 담긴 오이의 껍질이 어떤지 궁금한 적이 있나요? 아마도 그렇지 않을 것입니다. 그러나 정확히 이것을 연구하는 과학자들이 있습니다. 놀라운 결과가 나왔습니다.

바젤 대학의 과학자들은 오이의 활력을 연구하고 있습니다. 그들은 살충제, 토양 유형, 전체 토양 여부, 환경, 운송 및 저장과 같은 요인이 작물에 어느 정도 영향을 미치는지 조사합니다. 아마도 결과는 다른 작물에 대한 정보도 제공할 수 있습니다. 연구원 중 한 명은 Dutch Marjolein Doesburg-van Kleffens입니다. Change Inc.는 오이타임 동안 그녀에게 프로젝트에 관해 이야기했습니다.

왜 오이인가?

오이의 자가 치유 능력 때문에 이 연구를 특별히 선택했습니다. Doesburg-van Kleffens는 다음과 같이 설명합니다. "오이는 잘린 후에도 다시 자랄 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 우리는 이를 슬라이스 힐링이라고 부릅니다. 예를 들어 호박과 호박도 이런 일을 합니다. 오이를 조각으로 자르고 배치하면 서로 대항하다가 시간이 지나면 다시 하나가 되지만, 어디가 잘려졌는지 또렷이 보인다." 이러한 현상은 오이를 본 연구에 사용하기에 매우 적합하게 만듭니다.

활력

"덴마크, 독일, 스위스의 연구 그룹과 협력하여 일련의 연구를 수행하고 있습니다. 우리는 정기적으로 재배되는 오이, 유기농 오이 및 생물역학적으로(상자 참조) 재배된 오이 사이에 활력에 차이가 있는지 확인하고 싶습니다"라고 연구원은 말합니다. " 활력이라는 용어는 생물역학 운동에서 작물과 제품의 품질을 나타내는 데 널리 사용됩니다. Doesburg-van Kleffens: "활력의 정의에는 성장과 숙성의 통합이 포함됩니다. 햇볕에 익은 이탈리아산 토마토와 맛이 없는 토마토를 생각해 보세요. 물기가 많은 커다란 더치 가슴 토마토를 극단적인 예로 들 수 있습니다. 생명력은 두들겨 맞아도 견딜 수 있는 회복력이 있는 동식물로도 나타납니다."

유기농 및 바이오다이나믹

유기농 식품 생산은 환경과 동물 복지를 최대한 고려합니다. 유기농은 화학 살충제, 비료, 유전자 변형 유기체를 사용하지 않습니다. 생물역학적 농업(BD) 역시 유기농업의 기준을 충족하지만 한 단계 더 나아갑니다. 이 농업에는 추가적인 요구 사항과 완전히 독특한 원칙이 있습니다. BD 농업의 기초는 토양에 의해 형성됩니다. 작물은 항상 열린 땅에서 재배됩니다. BD 방식으로 생산하는 회사는 폐쇄 사이클 시스템을 갖추고 있습니다. 이는 사용된 자원에 적용되지만 BD 농부는 연중 주기도 고려합니다. BD 농업의 또 다른 중요한 특징은 개방 수분입니다. 여기에는 가장 자연스러운 육종 방법, 즉 안정적인 종자 품종 개발이 포함됩니다. 자연적으로 수분매개자인 식물종의 이종교배와 같은 인위적인 방법을 사용하지 않습니다.

절차

그 생명력을 다음과 같이 살펴본다. 연구원은 "우리는 21개의 칼날이 있는 일종의 단두대를 사용하여 한 번에 오이를 22개의 조각으로 자릅니다. 그런 다음 이를 호일로 단단히 포장합니다. 오이는 또 다른 보호용 골판지를 얻습니다"라고 설명합니다. 그런 다음 습기가 떨어질 수 있는 특수 상자에 함께 넣어서 2주 동안 섭씨 23.5도의 인큐베이터에 넣습니다."

똥

"2주 후에 오이를 꺼내보면 큰 차이가 보입니다. 한 오이는 완전히 칙칙하고 변색되었고, 다른 오이는 여전히 완전히 짙은 녹색이며 완전히 함께 자랐습니다. 그런 다음 우리가 하는 일은 오이를 스탠드에 고정하고 추를 걸어두는 것입니다. 함께 자란 오이가 몇 파운드를 담을 수 있는지 아시나요? 때로는 4~8파운드까지 나갑니다!"

오이 864개

궁극적으로 오이가 지탱할 수 있는 무게보다 더 많은 것이 고려되고 있습니다. 색상 유지 및 부패 과정 또한 활력에 대해 더 많은 것을 알려주는 중요한 지표입니다. "우리는 국가(덴마크, 독일, 스위스)별로 매번 36개의 오이를 사용하여 8번의 실험을 합니다. 총 864개의 오이입니다. 현재 연구에서는 아직 결과가 없지만 이전 시즌을 통해 이미 유기농과 오이가 있다는 것을 알고 있습니다. 바이오다이나믹 오이는 더 나은 슬라이스 치유를 보여줍니다. 또한 이 오이는 덜 부패합니다. 이 최신 연구에서 우리는 유기농과 바이오다이나믹 사이의 더 명확한 차이점과 그 원인을 찾으려고 노력하고 있습니다. 바라건대 우리는 다음을 통해 이에 대해 더 많이 알 수 있을 것입니다. 올해 말."